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豆豉的功效与作用-中药豆豉的副作用及禁忌

豆豉,又称为大苦、幽菽、嗜,方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、荫豉(闽南、台湾)、豆咸(厦门)等,是一种发酵过的豆制品,在中国菜中用来调味。

【基本信息】

【药名】豆豉
【别名】清豆鼓,淡豆鼓
【性味归经】辛、甘、微苦,寒。归肺、胃经
【出典】
【来源】本品为豆科植物大豆黑色的种子(即黑大豆),经加工发酵而成。

【功效与作用】

  • 1.治伤风感冒、恶寒发热、头痛鼻塞
  • 2.治热病后虚烦不眠
  • 3.本品重用一两以上可治血尿
  • 4.抗凝血

【主治】

1.用于感冒头痛。本品辛散轻浮,能疏散表邪,且发汗解表之力颇为平稳,无论风寒风热表证皆可应用,用治外感风热,温病初起,发热恶寒头痛,常与银花、连翘、薄荷等同用,如银翘散;若为风寒感冒,常配葱白、桔梗等同用,如葱豉桔梗汤。

2.用于胸中烦闷,虚烦不眠。本品既能透散外邪,又能宣散邪热,故常与清热除烦的栀子同用,治疗外感热病,邪热内郁胸中,心中懊烦,烦热不眠,如栀子豉汤,然本品只有宣散之力,而无清热之功。

【功用阐述】

【常用配伍】

【典型案例】

【方剂举例】

栀子鼓汤《伤寒论》:栀子、豆鼓,治伤寒后汗吐下虚烦懊。

【性状明细】

本品呈椭圆形,略扁,长0.6~1cm,直径0.5~0.7cm。表面黑色,皱缩不平。质柔软,断面棕黑色。气香,味微甘。

【成分明细】

本品含蛋白质19.5%,脂肪6.9%,碳水化合物25%,维生素B10.07mg/100g,维生素B20.34mg/100g,烟酸2.4mg/100g;另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓,从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。

【应用明细】

【药理明细】

本品含脂肪,蛋白质和酶等。淡豆豉发汗力量很弱,有健胃助消化作用。

【用法及用量】

10~15克。本品以桑叶,青蒿发酵者多用治风热感冒,热病胸中烦闷之症,以麻黄,紫苏发酵者,多用治风寒感冒头痛。

【炮制】

取桑叶、青蒿加水煎汤,过滤,取药汤与洗净的黑大豆拌匀,俟汤吸尽后,置笼内蒸透,取出略凉,再置容器内,上盖煎过的桑叶、青蒿渣,闷至发酵生黄衣为度,取出,晒干即得。(每黑大豆100斤,用桑叶4斤、青蒿7斤)《纲目》: 造淡豉法,用黑大豆二三斗,六月内淘净,水浸一宿,沥干蒸熟,取出摊席上,候微温,蒿覆。每三日一看,候黄衣上遍,不可太过。取晒簸净,以水拌干湿得所,以汁出指间为准,安瓮中,筑实。桑叶盖,厚三寸,密封泥,于日中晒七日,取出,曝一时,又以水拌人瓮。如此七次,再蒸过,摊去火气,瓮收筑封即成。淡豉制法,除上述加工法而外,尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等,或煎取药汁,用以煮豆;或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和,然后闷置发酵等不同的加工方法。

【禁忌与注意事项】

豆豉退乳,哺乳妇女忌用。

【常见选方】

【按语】

【文献别录】

  • 《纲目》:黑豆性平,作豉则温。既经蒸署,故能升能散;得葱则发汗,得盐则能吐,得酒则治风,得薤则治痢,得蒜则止血;炒熟则又能止汗,亦麻黄根节之义也。
  • 《本草经疏》:豉,惟江右谈者治病。《经》云,味苦寒无毒,然详其用,气应微温。盖黑豆性本寒,得蒸晒之气必温,非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐,故能治烦躁满闷,以热郁胸中,非宣剂无以除之,如伤寒短气烦躁,胸中懊憹,饿不欲食,虚烦不得眠者,用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒,故主虚劳、喘吸,两脚疼冷。
  • 《本草汇言》:淡豆豉,治天行时疾,疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰:此药乃宣郁之上剂也。凡病一切有形无形,壅胀满闷,停结不化,不能发越致疾者,无不宣之,故统治阴阳互结,寒热选侵,暑湿交感,食饮不运,以致伤寒寒热头痛,或汗吐下后虚烦不得眠,甚至反复颠倒,心中澳憹,一切时灾瘟瘴,疟痢斑毒,伏痧恶气,及杂病科痰饮,寒热,头痛,呕逆,胸结,腹胀,逆气,喘吸,脚气,黄疸,黄汗,一切沉滞浊气搏聚胸胃者,咸能治之。倘非关气化寒热时瘴,而转届形藏实热,致成痞满燥实坚者,此当却而谢之也。
  • 《本经疏证》:豆鼓治烦躁满闷,非特由于伤寒头痛寒热者可用,即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛,躁者阴逆,阳盛而不得下交,阴逆而不能上济,是以神不安于内,形不安于外,最是仲景形容之妙,曰反复颠倒,心中澳憹。惟其反复颠倒,心中懊憹,正可以见上以热盛,不受阴之滋,下因阴逆,不受阳之降,治之不以他药,止以豆豉栀子成汤,以栀子能泄热下行,即可知豆豉能散阴上逆矣。
  • 《别录》:主伤寒头痛寒热,瘴气恶毒,烦满闷,虚劳喘吸,两脚疼冷。
  • 《药性论》:治时疾热病发汗;熬末,能止盗汗,除烦;生捣为丸服,治寒热风,胸中生疮;煮服,治血痢腹痛。
  • 《日华子本草》:治中毒药,疟疾,骨蒸;并治犬咬。
  • 《珍珠囊》:去心中懊憹,伤寒头痛,烦躁。
  • 《纲目》:下气,调中。治伤寒温毒发癍,呕逆。
  • 《本经逢原》:以水浸绞汁,治误食鸟兽肝中毒。
  • 《会约医镜》:安胎孕。

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